1.冬季食用羊肉既可避免温补过度，又有很好的藏精养阳功效，专家推荐的暖身食材中它排名第一。CFP供图

    2 .暖身食材中栗子排名第五，可作为冬季养生果品首选。

    3 .白胡椒能壮肾气又能醒胃气，是许多冬季菜肴必备调料。

    【医学指导】
    广州中医药大学第一附属医院脾胃科副主任医师　佘世锋
    擅长领域：脾胃病、肝胆病、重症肌无力
    出诊时间：每周二上午、周四下午

    暖了几天的天气这两天又开始冷了。吃什么可以暖暖身呢？是热气腾腾的火锅，还是各种甜甜的热饮？或者是煎炸类高热量食物？广州中医药大学第一附属医院脾胃科副主任医师佘世锋介绍，冬季进食的暖身菜多以温性、平性食物为主，以入肾经、助“封藏”之品较佳，如适当进食牛羊肉、鲫鱼、糯米、香菜、莲藕(炖熟或蒸熟后)、桂圆干、樱桃、大枣等热量丰富的食物，适合于冬季养生，饮品类以红糖生姜(桂圆)泡水、生姜撞牛奶、核桃露(热饮)等更能增强御寒能力。

    这些暖身菜肴除了能温养全身阳气来帮助人们御寒过冬，还可促进全身精气津液“封藏”于肾根，以助来年春天更好地焕发“精气神”，改善现代都市人易疲劳、易上火的“亚健康状态”；同时亦可作为缓解冬季进食常见的食滞问题、化解冬季饮食不慎导致脾寒胃冷的食疗方法，能够起到冬季饮食保健之功效。

    有这些暖身菜
    羊肉、生姜、白胡椒排名前三
    温补的食物那么多，“选择困难症”的市民们该犯难了，还好，佘世锋副主任已经把五种暖身食材中的佼佼者“揪”了出来，供饱受寒冷之苦的各位借鉴借鉴。

    第一名：羊肉
    推荐理由：羊肉味甘性温，主入脾、肾二经。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉的肉质较猪肉的要细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉少，含有丰富的蛋白质、磷、铁、钙、维生素B 1、B 2和烟酸、胆固醇等成分。冬季食用既可避免温补过度而上火，亦可起到很好的藏精养阳之功。其“暖身”功效被大多数人熟知。

    第二名：生姜
    推荐理由：生姜味辛性微温，主入肺、脾、胃经。医圣张仲景擅以生姜入药、入膳调理病人脾胃，与大枣(今之黑枣)合用起“调和营卫”之保护胃气之功，其论著《金匮要略》中记载经典用方“当归生姜羊肉汤”，主治脏腑虚寒冷痛之疾。冬季饮食加用生姜，可起健胃和中、降胃止哕之效，有利于冬季进补时脾胃运化之力保持稳健。

    第三名：白胡椒
    推荐理由：胡椒味辛性热，主入胃、大肠经。《本草纲目》记载其“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛”。白胡椒以其独特的辛香醇正气味，壮肾气以养阳，又能辟秽浊、醒胃气，是许多暖冬菜肴的必备调料。另外，冬季若摄生不慎，贪食或误食寒湿冷食，碍胃伤阳导致恶心呕吐、肚肠绞痛、泄泻不止，适当服用胡椒煮汤或嚼服胡椒(最好在医师指导下进行)有助于缓解此类症状。

    第四名：山药(鲜品)
    推荐理由：山药(也称淮山)味甘性平，主入肺、脾、肾经。张锡纯于《医学衷中参西录》中记载：(山药)“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾；能滋润血脉、固摄气化，宁嗽定喘，强智育神，性平可以常服多服”。其块根(食用部分)含薯蓣皂苷元、糖蛋白、维生素C、胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、游离氨基酸等有益人体营养素，在冬季饮食缺乏时令新鲜果蔬时是一种上好的替代选择。山药作为一种“平补”脾胃气血之品，既可缓解冬季大补、峻补之温燥滋腻，亦有利于解决南方人脾胃气虚、老人“虚不受补”之弊。

    第五名：栗子
    推荐理由：栗子味甘性温(《本经别录》载味“咸”)，主入胃、脾、肾经。《素问》经记载“五果为助”之一，咸能入肾固精，其形亦似肾，历代本草经书均载有其益肾气助“蛰藏”之功。冬季为其收获当令之时，既可作为果品食用，又可入药膳增进甘香之独特口感，实为冬季养生果品之首选。栗子内含丰富不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、核黄素等有利于人体抗衰老、保护心脑血管、供给能量，有助于各类人群度过寒冬(如有些人血管脆性增大、能量消耗增多)的需求。

    暖身菜这样吃
    少量多次进食
    怎么吃才能避免热量摄入过多，不至于在冬天发福呢？针对这一问题，佘世锋副主任建议，首先从煮法上，避免用爆炒、油炸之类高热量做法；避免搭配油腻食物共同进食；其次，进食次数、每次的进食量应有适当估计，贯彻“不铺张浪费”的餐桌原则，以少量、多次的方法进补，如打火锅则应适当搭配健脾消食之品如新鲜白萝卜、冬笋、竹荪、豆腐等交替进食。此外，辛辣味的菜品(蘸料、汤底等)在冬季固然能让人食后发出一身汗御寒，但因其温燥之性易耗伤阴液，对于工作压力大、易熬夜工作的人则需忌口；肥牛、肥羊、动物内脏等高脂肪含量肉类，及火腿、加工丸子等高盐含量的火锅肉类对于所有人均应少吃。部分高尿酸血症患者应注意海鲜、肉类、豆类(豆制品)及杂菌类的摄入，慎防摄入嘌呤过高诱发疾病。

    男女有所不同
    佘世锋副主任介绍，男性体质上易阳热偏盛，故吃暖身菜时应按前述，减少进食量及进食次数，且可搭配滋阴清养之品(如岭南之“清补凉”汤饮用或作为火锅汤底)以利调和阴阳。女性体质上易阳虚、血虚，暖身菜的食用基本无特别禁忌，但不能因为体虚而没有节制地食用暖身菜，需根据自身体质状况，合理规律进食如阳虚者温阳、血虚者养血，有条件者应咨询有经验医师明确自身体质后“对症进补”，且应搭配醒脾开胃之品以助脾胃运化、更好吸收食物之精华补益身心。

    暖身菜怎么做
    当归生姜羊肉汤
    做法：选用当归150克，生姜250克，羊肉1000克(2斤)。羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用；然后把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火，连汤带肉一起食用。

    百搭淮山粥
    做法：先煮白粥为底，粥水沸开后放入鲜淮山适量，小火慢滚、搅拌至淮山稍烂，可根据不同体质适当加减不同食材：温热体质者可稍加玉竹、枸杞子清滋胃阴；湿热体质者可加薏米、赤小豆清利湿热；气虚阳虚者可加五指毛桃、人参、桂圆肉益气温阳；血虚阴虚者可煮地黄、鸡蛋黄(高血压、心脑血管疾病患者慎加)，加百合滋阴养血。

    栗子炖鸡
    做法：1.嫩子鸡一只洗净，放进沸水锅滚汆约半分钟，取出去净绒毛、污物；
    2.用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水灼约1分钟捞起；
    3.取炖盅1个，按顺序放入鸡、姜片、去衣栗子、黄酒适量及水足量，入蒸笼用中火炖约90分钟至鸡肉软烂；
    4.用小火炖20分钟，勾芡调味，撒上葱花、胡椒粒等即成，鸡肉、栗子一同食用。
    采写：南都记者 曾文琼 实习生 余伊玲 通讯员 张秋霞 图为资料图片(除署名外)